鲟鱼素有“活化石”“水中珍宝”之称，鱼子酱被誉为“黑色黄金”。山东临沂市拥有31.11万亩水库，10米以下水温15—17℃，地下水温常年保持16—17℃，非常适宜鲟鱼养殖。自2000年利用电厂余热水和地下水养殖鲟鱼成功以来，临沂市持续推动产业扩面提质，全市现有鲟鱼养殖企业（户、合作社）60余家，2025年鲟鱼产量5975吨，约占全省三分之一，年产值2.39亿元。

一、做强苗种繁育，筑牢产业之根

临沂市把鲟鱼良种繁育摆在产业根基位置持续推进。2006年攻克史氏鲟全人工繁育技术，2010年进一步突破史氏鲟微创伤取卵人工繁育技术，将取卵切口由10厘米缩小至2厘米，亲鱼成活率提高到95%以上，获临沂市科技进步奖二等奖、山东省海洋与渔业科学技术奖三等奖，技术达到国内领先水平。

在此基础上，培育罗庄区福勇鲟鱼养殖合作社作为全市最大的鲟鱼苗种繁育基地。该合作社占地100亩，建有亲鱼池61个、后备亲鱼池55个、现代化繁育车间3000平方米、全自动苗种培育缸300个，2018年被认定为省级鲟鱼良种场，2019年被评为临沂史氏鲟省级良种场，2022年被评为省级示范合作社，现已成为省内最大的史氏鲟现代化良种繁育场，年人工育苗达2000万尾，苗种销往全国各地。

二、做大养殖规模，优化养殖布局

临沂市依托优质鱼产业项目、成品油价格调整对渔业发展补助、乡村振兴补助等项目资金，累计投入近2亿元，规划建设提升临沂现代渔业产业园、沂水富众渔业生态园等8个鲟鱼养殖基地。全市现有鲟鱼池塘养殖面积353亩、工厂化养殖水体39万立方米，养殖主要分布在罗庄、河东、平邑、沂南、沂水、蒙阴6个县区，养殖模式包括池塘养殖、工厂化流水养殖，品种以西伯利亚鲟、史氏鲟、大杂鲟、西杂鲟为主，杂交鲟占60%以上。

在养殖布局上，临沂市顺应市场主体实际，形成“小户养小鱼、大户养大鱼”的差异化格局。一般商品鱼养殖一年可达上市规格，塘口价22—26元/公斤；养殖两年可区分雌雄，雌鱼塘口价60—80元/公斤；养殖7年及以上雌鱼可产卵，塘口价达200—230元/公斤。通过差异化养殖，各类经营主体均能找到适配的盈利模式，既让小户快速回笼资金规避风险，又让大户凭资金实力养殖大规格产卵鱼获取高收益。

平邑县温水镇依托丰富的地下温泉资源，引进临沂鲲鳌渔业有限公司，建设现代渔业产业园，一期投资2.5亿元，已建成2万多平方米鲟鳇鱼养殖池，后期还将投资5000万元建设35亩冷链仓储。项目全部达产后，可实现年产值2亿元、利税3000万元，带动就业超100人。

三、做深加工链条，提升产品价值

针对鲟鱼产业附加值低的短板，临沂市积极引进加工企业，推动产业链向高端延伸。山东福强鲟龙科技有限公司建设鲟鱼鱼子酱生产线1条，注册“鲟与臻味”品牌，采用古法工艺生产销售。罗庄区存养史氏鲟亲鱼2000余尾，形成“种苗繁育—商品鱼养殖—鱼子酱加工”完整产业链，全区年产鱼苗400万尾、鱼子酱1000公斤，产值1500万元。

与此同时，临沂市引导企业向产业链下游拓展。临沂清源鲟鱼养殖有限公司与浙江鲟龙科技有限公司合作提供鱼子酱原材料，价格2000元/公斤；该企业还准备建设自己的加工厂，生产鱼子酱、即食零食、鱼丸等产品，进一步延伸产业链。针对当前鲟鱼加工仍是短板的实际，临沂市正在打造沂沭现代渔业产业带和温水镇鲟鱼特色养殖片区，集中布局鲟鱼鱼子酱加工基地、冷链物流基地，全力提升产业整体效益。

四、做实科技支撑，破解发展瓶颈

临沂市与中国科学院水生生物研究所、中国水产科学院、山东省淡水渔业研究院等建立产学研平台，围绕工厂化循环水（流水）养殖技术、“三文鱼—鲟鱼—加州鲈鱼”梯次养殖技术、“吊水鱼”生态养殖模式、鲟鱼病害防治等开展试验示范。平邑清源鲟鱼养殖场引入鱼用B超仪开展性别分拣，降低传统切口分拣死亡率90%、分拣费用50%，显著提高繁殖率。

针对经营主体“散小弱”的实际情况，临沂市组建了由中国水产科学院和山东省淡水渔业研究院专家牵头的团队，与全市鲟鱼养殖企业（户、合作社）建立“一对一”技术帮扶机制，并计划由临沂市渔业协会牵头成立鲟鱼产业发展联盟，吸纳养殖企业、加工企业、科研机构与高校、销售企业与渠道商、饲料与动保供应商等加入，通过“大渔带小渔”“全链条协同”抱团发展，整合资源、强化品牌、增强市场竞争力和行业话语权。

五、做优联农带农，实现共富增收

临沂市推行“政府引导+企业（合作社）带动+农户参与”模式，培育了罗庄福勇鲟鱼养殖合作社、临沂清源鲟鱼养殖有限公司等标杆企业（合作社）。罗庄福勇鲟鱼养殖合作社通过苗种出售、技术服务，带动临沂及周边100余户从事鲟鱼养殖，一度掀起了鲟鱼养殖热潮；临沂清源鲟鱼养殖有限公司是全国水产绿色健康养殖“五大行动”骨干基地，年产鲟鱼200吨、带卵成鱼200吨，年产值2000万元，带动平邑县温水镇17户养殖户从事鲟鱼养殖，每户年增收50万元。

在销售端，临沂市依托发达的冷链物流优势，通过线上直播带货、线下市场销售两种方式，将鲟鱼受精卵、鲟鱼苗种、商品鱼、鲟鱼带卵成鱼销往黑龙江、浙江、四川、河北、新疆等全国各地。2025年平邑温水镇鲟鱼养殖规模年产商品鱼95万公斤，产值超3800万元，仅中秋、春节两节期间，平邑县温水镇通过直播带货鲟鱼销售额达400多万元，电商销售已成为当地鲟鱼出塘的重要渠道。