秀外慧中 缘来巧核

                                                                                         ——小核桃激发乡村振兴“核”力量

一、乡村振兴“金点子”创意概述

当营养丰富的核桃仁遇上美味香甜的巧克力是怎样的一种巧合呢？

巧克力+核桃仁——机缘巧“核”。精选中国核桃之乡、沂蒙山小调诞生地费县的优质核桃仁，采用核桃脱涩新技术，独家研发的巧克力核桃，又称巧核。集核桃的原始清香与巧克力的浓浓香甜于一体，香而不腻，回味无穷。以“秀外慧中，缘来巧核”、“一口香甜，一世情缘”的理念，引领起核桃制品新潮流。通过延伸核桃产业发展链条，带动优质核桃基地建设，促进费县乃至周边核桃种植业的良性循环。

二、创意的主要内容和流程、运行机制，做法和经验

1、创意的背景及必要性

核桃又名胡桃、波斯核桃，其核桃仁集不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物元素、纤维素等五大营养要素于一体，与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，具有很好的营养价值和很高的经济价值。

我国是核桃的原产地之一，核桃是我省重要的“上山下滩”木本粮油生态树种，费县作为山东省最大的优质核桃生产基地之一，核桃果树一度成为农民的“摇钱树”、“致富果”，为全面打赢脱贫攻坚，实现全面小康立下汗马功劳，在振兴乡村经济和增加农民收入中仍是重要支柱。随着核桃市场品质的同质化、产量的递增化、供给的剩余化，产业链缺失，产品附加值不高，导致核桃市场价格持续低迷，严重影响了核桃产业的发展。

优质核桃及其加工产品的供给量远不能满足市场需求，核桃开发前景广阔，市场需求量大。依托本地资源，开发巧核等核桃家族产品，加快核桃产业链条的快速形成，将有力地带动地区种植、加工业的大力发展，对实现费县核农增收致富、增加农民就业、保持核桃产业高质量可持续发展、践行绿色发展理念等方面十分必要，对费县全面实现农业农村现代化和乡村振兴至关重要。

2、创意技术流程

没吃过巧核，别说你不爱吃核桃。这可是绝配。超好吃的巧克力核桃，大颗核桃仁裹上巧克力，低温烘烤，营养丰富，开袋即食，方便卫生。我不“涩”，吃吃看，一口香甜，一世情缘。

核桃的高营养价值已得到国际和国内消费者的公认，但是在平时吃核桃仁时感到味道苦涩，特别是很多小孩不愿意吃核桃，为了将小核桃“撬动”大市场，聚焦突破核桃黄衣脱涩关键技术，研发专用核桃脱涩设备与工艺流程，通过“恒温控制，物理脱涩，低温烘干”，解决了长期以来困扰核桃产业行业中“核桃仁表层黄色种皮味苦涩，清除难，口感差”的关键技术课题，成功获得国家“实用新型专利证书”。

实现在保持核桃仁固有形态的前提下，自主开发关键技术工艺，联合开发专用生产设备，采用巧克力喷淋技术对脱涩核桃仁进行物理涂层，循环冷却成型生产巧核，陆续开发核桃家族系列产品。

3、运行机制

公司技术研发中心成立于2019年8月，研发人员10名。张照为技术研发中心主任，高级政工师张金玉为副主任，特聘副研究员刘超、郭淑、陈新三位博士和泰山学者孙金月组成专家委员会。

公司技术研发中心体系健全，研发经费得到有效保障，与山东农业大学、山东省农业科学院高等院校、科研单位建立了良好的技术协作关系,在核桃制品生产技术方面的研究已有新的突破，处于同行业领先水平，奠定了公司长远发展的基础，取得了较好的社会效益和经济效益。

4、做法和经验

围绕有机农业、绿色发展，实施乡村振兴，舞动沂蒙小调特色产业龙头，共同打造有机、绿色核桃种植、加工基地，重点进行核桃产品技术公关，搞好科研成果转化，提高现有产品的口感质量，延长保质期限，带动当地核桃基地建设，培植新的经济增长点。加快高端核桃食品研发、保健品的研制，提升核桃产业的竞争力。

自主研发的“核桃黄衣脱涩”技术，有效解决了核桃加工的技术难点。投资新建1000 吨脱涩核桃休闲食品车间，新上巧克力核桃、枣蓉核桃、智首核桃仁等三条生产线，从而实现了核桃加工原料的优势互补，核桃产业链条的有效扩张。将脱涩核桃精深加工研究成果，转化新兴核桃休闲食品综合加工利用，着力推动核桃行业从“种子到餐桌”产业化经营。获得了山东省农业科学院科技进步一等奖、“中国林业产业创新奖” （森林食品类）、2019 年度全国商业联合会科技进步二等奖、山东省文旅商品创新设计大赛银奖、中国特色旅游商品设计大赛铜奖和“中国品牌旅游商品”称号。

三、创意取得的成效与带动

紧密衔接山东省“十强产业”中的“现代高效农业”，提升核桃传统优势产业改造升级潜力巨大，社会、生态、环境和经济效益显著。大幅提升核桃生产质量和加工水平，为实现费县核桃产业高质量可持续发展和乡村振兴提供重要科技支撑。在马庄、朱田等4乡镇培育优质粮油、果品原料基地8200亩，并与核桃种植户建立起长期稳定的原料供销关系，促进核农增收530万元。

把创新、协调、绿色、开放、共享新发展理念融入生产经营，加快沂蒙特色食品产业转型升级，与山东省农科院联合组建沂蒙特色美食技术研究院，以供给侧需求为导向，以培育壮大特色核桃产业为抓手，充分发挥品牌优势, 立足产业兴农，推动万亩基地品牌建设，通过产品收购，带动就业，技术培训等不同方式，带动当地核桃产业发展，无偿提供资金36万元，带动建档立卡贫困人口130人脱贫致富。联手费县马庄镇人民政府打造集“农业、文化、旅游、农产品加工、商贸、乡村生活体验”五位一体的“核桃风情体验园区”，精心打造的乡村振兴齐鲁样板的临沂特色板块。

四、创意的创新点

1、围绕现代食品加工技术集成及产业化示范进行研究，聚焦核桃仁黄衣脱涩关键技术控制，研发专用核桃脱涩设备与工艺流程，通过“恒温控制，物理脱涩，低温烘干”，解决了长期以来困扰核桃产业行业中“核桃仁表层黄色种皮味苦涩，清除难，口感差”的关键技术课题。

2、脱涩核桃仁系列产品产业化。将脱涩核桃仁分别应用于巧克力核桃等核桃家族系列产品开发，在保持核桃仁固有形态的前提下，进行巧克力涂层的中外技术结合。引进国内先进生产设备，开发脱涩核桃系列食品，扩大现代人的消费需求。

3、建立核桃资源加工技术平台，研究制定《核桃脱涩产品安全生产技术规程》，为核桃资源规模化、标准化、工厂化综合加工利用提供技术支撑。

五、形成的模式与推广价值

1、产品模式

依托解决核桃仁黄衣脱涩技术工艺，生产巧克力核桃，这款与众不同的新兴核桃产品，引领起枣蓉核桃、枣生核桃、智首核桃仁等新兴核桃家族系列产品，引起核桃产品新潮流。构建起内联千家万户，外接国内外市场的流通格局，蕴含着巨大的商业价值。

2、推广价值

巧核独具特色，有助于提升顾客认可度和品牌影响力，在自身质量、效果、价格、功能等方面具备独特性。通过新产品输出品牌给消费者带来新的影响力，凝聚成持续经营的核心价值。

通过创新核桃产品为支撑，直接吸引消费者的购买欲望和行为，刺激市场消费，培植新的销售增长点。个性分明的新产品能够产生更高的利润，而利润是公司持续增长的动力。

有助于强化企业与广大核桃种植户的利益联结机制，提高核桃产品竞争力，由于脱涩核桃产品附加值的提高，相应提高了果农交售核桃原料的30%价格，打破了核农只卖核桃原料，不卖核桃产品的市场格局，通过科技助贫、产业兴农等措施，形成龙头带基地，基地支持龙头，企业增效益，核农得效益，良性互动的林业产业格局，促进费县乃至周边核桃种植业的良性循环。

人生处处是巧“核”，乡村振兴筑梦想。新兴核桃产品必将像《沂蒙山小调》一样唱响全国，飞入千家万户，带动更多核农发家致富，共奔小康。

选手个人简介：

张金玉 ，男， 1961年10月出生，大学本科学历，中共党员，高级政工师。山东省费县沂蒙小调特色食品公司生产技术总监，兼山东省农业科学院沂蒙特色美食技术研究院副院长。

长期致力于沂蒙特色食品的研发与沂蒙红色文化继承发扬，在省级以上报刊上发表文章40余篇，一篇获国家级优秀论文奖。担纲的核桃脱涩新技术研发项目，获山东省农业科学院科技进步一等奖、中国林业产业创新奖和2019年度中国商业联合会科技进步二等奖。策划的“沂蒙小调”系列产品，获得山东省文旅商品创新设计大赛银奖、山东省乡村振兴“金点子”创意大赛二等奖，中国特色旅游商品大赛铜奖和中国品牌旅游商品称号。