有一种茶，集焦香、糊香、焙火香、果香于一体。它既是农村群众的口粮茶，也寄托着山东游子的乡愁。它就是已经香飘齐鲁大地400余年的“沂蒙老干烘”。

见到张秀兰时，她正在茶坊内用桂圆木为茶叶焙火，浓郁的香气弥漫了整个茶坊。

一边炒茶，她一边给记者讲起了沂蒙老干烘的过往。

“沂蒙老干烘茶创制于明代隆庆年间，距今已有400余年的历史，这款茶独具烘制的焦香味，在沂蒙山区广泛流传。”张秀兰说，听老人们讲，隆庆年间，沂水县有位茶商没能将自己在安徽购来的茶叶及时卖出，连续阴雨天气导致茶叶受潮。茶商急中生智，用木炭火烘干受潮的茶叶，意外发现经过木炭烘烤后的茶叶独具一种焦香，就给这款茶取名“老干烘”。

张家的老干烘制作技艺，到张秀兰这一代，已经传承了五代。最早的时候，北方没有本地茶，老一辈用石榴叶来炒制老干烘。后来，买进南方茶。再后来，南茶北种，沂蒙山区有了自己的茶园。老干烘，才真正成了沂蒙老干烘。

“我爷爷张学梅引入了滚筒炒制，并叠加复烘技艺，使茶叶炒制更加均匀，持久耐泡。我爸爸张志利创立了高庄老干烘茶厂，在炒制基础上加入闷黄工艺，使沂蒙老干烘茶色更加出彩，口感更加醇厚。”张秀兰说。

张秀兰自十来岁就跟随父亲炒茶卖茶，并以此养家。作为第五代传人，张秀兰改良了工艺，用果木炭火使沂蒙老干烘在原来的味道上增加了花果香和层次感。她介绍，老干烘全部采用手工制茶，有采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、闷黄、发酵、初烘、复烘、精制等十几道制作工序，原料精选春末及秋末的一芽两叶和三叶茶，以沂蒙山区的高山野生茶为主。

沂水县高庄镇下里庄村的一处院落，是张秀兰和父亲炒茶的地方。

“俺爸爸虽然没有文化，但他对茶叶的痴迷深深影响了我。”张秀兰说，“俺爸爸炒了一辈子茶，卖的都是平价茶。”

父亲因茶而病，因茶而逝，张秀兰的三个弟弟多年难以释怀，从内心抗拒传承这个让父亲累倒的事业。有一年，在看到一篇题为“怀念老干烘”的网文时，张秀兰突然觉得，这种怀念，就是父亲留给自己的宝贵财富。于是，她把放弃了一段时间的“沂蒙老干烘”又做了起来。

张秀兰创立了鲁茗春茶业有限公司，改进了包装，在各级政府的支持下，她不断到外地拜师学习制茶技艺，并参加各种制茶大赛。

功夫不负有心人。2023年，张秀兰获得“沂水县优秀非遗传承人”称号；2024年，张秀兰入选“临沂市第七批市级非物质文化遗产代表性传承人名单”。同年年底，“沂蒙老干烘制作技艺”入选省级非物质文化遗产。

“相较于其他品类的茶，沂蒙老干烘更能代表和反映北方劳动人民的精神面貌和价值追求。独特的家乡味道，也是异乡游子的精神寄托，在外漂泊打拼的人们，喝上这一口沂蒙老干烘，浓浓思乡之情就会油然而生。”张秀兰的丈夫、山东鲁茗春茶业有限公司副总徐丰山说。

从反对妻子制茶，到支持妻子制茶，再到辞职与妻子一起制茶，徐丰山对沂蒙老干烘有着越来越多的认识和见解。如今，他们做出的沂蒙老干烘畅销内蒙古、江苏、浙江、辽宁等地，企业年产老干烘1.5万公斤，让当地120余人有了工作。

明媚的春光里，沂蒙山腹地的茶山上，新引进的鸠坑早、龙井43号、中茶108等无性系茶正在生长。将来，它们会让沂蒙老干烘的味道更加浓郁。

张秀兰正在采茶

沂蒙老干烘茶

来源：农村大众报