影响食品安全性的因素都有哪些？

食品中对人体健康造成危害的物质主要有物理危害物、生物危害物和化学危害物。物理危害物包括金属类（铁丝、鱼钩等）和非金属类（玻璃等），其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的。如原料中有玻璃等外来异物，未经检测混入了食品中；不正确的加工规范或职工操作不当，造成金属物、首饰等遗落到食品中。生物危害物包括细菌、病毒、寄生虫、原生动物、藻类及其所产生的毒性物质，其中致病性微生物（细菌）是造成食品生物危害最广泛的全球性问题。化学危害物则包括了农药残留、兽药残留、天然毒素和食品添加剂等物质，一般为生产中环境或人为因素造成的，如作物生长期农药的使用。

绿色食品的安全性主要体现在哪些方面？

绿色食品安全性主要体现在通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关；通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品（如农药、兽药、食品添加剂）关，并控制其他可能产生的危害。最终体现到绿色食品产品上，就是减少或完全去除农药残留、兽药残留、食品添加剂残留等，将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量都控制到最低程度，从而保障人们的食用安全。